施耐庵好重口，吴承恩爱下厨：请四大名著作者吃饭，有哪些注意事项？

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在中国说起吃来，三天三夜也讲不完，以一个吃货的角度去看四大名著就会发现，这经典名著里处处透露着作者的喜好，水浒大口喝酒大块吃肉，西游琼浆玉液，龙肝凤髓，要问这四位作者里谁最会吃？不妨请来吃吃看…

《三国演义》吃的是权谋

请罗贯中吃饭，毫无压力。读《三国演义》很容易感受到，他对吃没什么兴趣，小说里对吃也很少有具体描写。

其实，《演义》里饭局是很多的，但全在写“局”，懒得管“饭”具体是什么。

刘备和张飞相遇，到小酒馆里喝酒，然后遇到了关羽。这场戏里，下酒菜是不提的。

王允让貂蝉去勾引吕布，“貂蝉送酒与布，两下眉来眼去”，这时候当然也会劝吕布吃菜，吃的啥也不写。

董卓死后，李傕、郭汜掌权期间，两个人互相伤害。李傕到郭汜家吃饭，回来后肚子痛，怀疑对方在饭菜里下了毒药。不知道郭汜请李傕吃的啥，李傕解毒的方法，倒是记下来了，“急令将粪汁灌之，一吐方定”。

汝南袁氏四世三公，自然是锦衣玉食。但袁绍、袁术兄弟平时都吃啥好吃的，《演义》从不会浪费笔墨。只有吃不着的时候，才用得着记一笔。袁术兵败后，想喝蜜水，下面的人回应说：“止有血水，安有蜜水！”

《桃园三结义》，1870年，任伯年，镜心纸本（指装裱在镜框内的书画作品）。此画描绘了三国时代，刘关张在桃园聚义痛饮一番的场景。在《三国演义》中，作者虽然提到宴饮，但极少交代人物饮食的细节，常常一笔带过。（图片来源：视觉中国）

以吃货的标准衡量，《三国演义》绝对是尊曹贬刘的。刘备显然不是美食家，历史上的刘备“喜狗马、音乐，美衣服”，是个会享受生活的人，对吃也未必不讲究。

但《三国演义》里的刘备一天到晚忧国忧民，“食而不知其味”恐怕是伴随他大半生的体验。刘备依附曹操的时候，种过菜，但没见他吃。他种菜本是韬晦之计，心思终究不在菜上。

刘备阵营里，张飞这种性格的人物，本来是很容易被塑造成吃货的。毕竟大碗喝酒也要大块吃肉，张飞家又以杀猪为业，对烹制肉食自然很有经验。

后世传播的三国故事，往往会补充大量张飞怎么好吃的细节。如张国良的苏州评话里面，长坂坡那场大戏中写刘备被曹操追上的前一个晚上，张飞把一桌酒席，不管是鱼是肉，连汤带水，装了一大皮袋。

后来倒是幸亏这袋泔水，分给赵云一半，赵云才有力气救回阿斗；自己吃了一半，才有力气一嗓子吓退百万曹兵。但这都是评话艺人的创作，《演义》里是啥也没有的。

倒是诸葛亮的口味，《演义》略有涉及。在南征孟获的情节里，为了给中毒的将士解毒，寻访隐士孟节。孟节款待诸葛亮的食物是“柏子茶、松花菜”，毛宗岗的批语：“百忙中却偏叙出隐士清冷之况，令人烦襟顿涤。”

后来司马懿诅咒诸葛亮，说：“食少事烦，其能久乎？”真正损寿的应该还是事太烦心太累，以丞相的饮食偏好，每天吃几升饭，怕是已经在勉强自己多吃了。

所以，《三国演义》里的美食担当，也就不能不是曹操了。

曹操爱笑，心情好的人多半胃口也好。司徒王允请大家吃饭，说起董卓专权，所有人都大哭。只有曹操说：“满朝公卿，夜哭到明，明哭到夜，还能哭死董卓否？”这顿饭，想来也只有曹操吃得香甜。

《三国演义》写吃最详细的地方，是曹操和术士左慈的对手戏。左慈变戏法，从一个铜盆里调出松江鲈鱼，又配上了蜀中的生姜。这个故事当然是《后汉书》《搜神记》之类的书里就有的，但那些书里的鲈鱼，有三尺来长，有人考证，更可能是花鲈，也就是现在菜市场常见的“海鲈鱼”。

《三国演义》却改成了明清时人更推崇的四腮鲈。相应的，《搜神记》里曹操吃的是生鱼片，《三国演义》就改成了炖汤（烹）。

虽然，按照今天的标准看，《演义》的写法未必更刺激食欲，但却是罗贯中写吃时难得流露出的创作欲。

《三国演义》绣像画《左慈掷杯戏曹操》，出自全书第六十八回。在此回中，罗贯中少见地具体提到美食内容：松江四鳃鲈鱼，蜀中紫芽姜。（图片来源：视觉中国）

总之，既然罗贯中心思不在吃上，那么请他去高档饭店还是下普通馆子，可能没啥区别，坐下来聊天就好。可以拿青梅煮酒，摆一盘鸡肋，炖汤的鲈鱼是花鲈也好，四鳃鲈也罢，他大约也不会挑剔。但如果再摆上个空盒子，可能他老人家就压力山大了。

《水浒传》吃的是江湖

请施耐庵吃饭，鱼汤就不能这么马虎了。

施老师显然是生活在水边的人，但不是海边，所以提到海产品，泛泛的只说海味，不罗列具体的名目，但怎么拿淡水鱼炖汤，他显然很有心得。

智多星吴用想拉阮氏三雄入伙去劫生辰纲，套近乎的方式，是去讨要“十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的”。这大约是当时大鱼的标准。阮家哥几个表示很为难，因为他们生活的石碣村水浅，要十斤的也难，而大型锦鲤，都被霸占了深水区的梁山垄断了。可知至少仅就分量而言，现代淡水鱼养殖业，当然是可以傲视前贤的。

宋江更爱吃鱼，嘴巴也比吴用刁。所以在浔阳江畔，吃了几杯酒，想要“加辣点红白鱼汤”，而且只“呷了两口汁”，立刻吃出这鱼不是今天现捞的，就不吃了。

宋江的行为举止，在李师师这样的东京名妓眼里，固然还是“把拳裸袖（看来很热）”，很没体统，但和鲁达、李逵这样原教旨的好汉比，就已经算精致和矫情。

《水浒传》插画《及时雨会神行太保》，现代，戴敦邦绘。该画描绘的是原书第37 回（120 回本），讲述宋江在江州和戴宗、李逵结识，三人在江边酒楼宴饮的故事。书中提到，宋江是吃鱼的行家，只“呷了两口汁”便知道鱼不是现捞的鲜鱼。（图片来源：视觉中国）

李逵迅速吃掉了宋江、戴宗嫌弃的鱼，还不满足，宋江吩咐切了三斤羊肉上来，李逵才说：“这宋大哥便知我的鸟意！肉不强似鱼？”

毕竟，肉才是梁山好汉的最爱。想想，尽管梁山泊以产大鱼出名，但山上生活的宣传语若是换成：“大碗喝肥宅欢乐水，大块吃金色锦鲤堡”，英雄气概登时泄掉大半。

至于吃什么肉，好汉们倒是不忌口。鸡鸭鹅这样的禽类，牛羊猪这样的家畜，在《水浒》里都频频出现。马肉也一样没有放过，就连呼延灼的连环马，被钩镰枪伤了之后，也都拿去做了菜马。

不过还是可以看出一个排序。羊肉、猪肉是最普通的，不论是小旋风柴进还是托塔天王晁盖，也包括宋江，家里都会杀猪宰羊，杀鸡宰鹅，很少有牛肉吃。

就是说，当时随便屠宰耕牛犯法，这项法律虽然不好遵守，但也不能肆无忌惮地践踏，吃牛肉，多少带点犯禁的快感。“花糕也似的好牛肉”，这句形容不是对牛肉有真爱，而是真是想不到，写不出。

吃狗肉的犯禁程度比吃牛肉又重些，鲁智深在五台山附近的酒店里想买酒肉吃，那段描写大概可以看出当时一般僧人的守戒状况。

五台山文殊院是大寺庙，管理严格，鲁智深亮出这个身份，就没有酒店敢卖酒肉给他。但他假装是行脚僧人，再去买，酒就到手了。店家回应说：“早来有些牛肉，都卖没了。”酒已经卖了，能多赚点肉钱也好，所以这不像是谎话搪塞。可见也就是和尚吃肉这事，其实当时并不罕见。

鲁智深闻到肉香，发现砂锅里煮着一只狗。店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不来问你。”

中国本有吃狗的传统，但自从佛教传入之后，观念发生了一些变化。佛经里常以狗喻贪婪、忌妒、争斗种种恶行，所以不是“狗狗那么可爱，为什么要吃它”，而是吃狗肉，你不怕变得像狗那么坏吗？接下来这段描写极生动：

智深大喜，用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家倒都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”

如果相信孙述宇先生的说法，《水浒》是强人写给强人看的书，那请施耐庵吃饭的要点，大概也就明白了。酒肉管够就行，别的不需要太多忌讳，也没有太多讲究。只是有一点，如果不是胆力过人，那吃饭的地点，一定要由你自己来挑。

《水浒传》写大吃大喝，常有点刻意口味怎么重怎么来的意思。梁山好汉里有不少似乎挺喜欢在死人身边吃喝。

鲁智深、史进杀了崔道成、丘小乙一对恶僧恶道，但并没有救得了谁，被欺负的老和尚上吊死了，被掳来的女人投井死了。于是鲁智深和史进就在这些死人中间，跑到厨房做起饭来。

武松血溅鸳鸯楼，杀光在场所有人之后，在白粉壁上写下“杀人者，打虎武松也！”之前，注意力是在张都监、蒋门神他们吃剩的酒肉上，于是一连吃了好几钟酒。

《水浒传》插画《张都监血溅鸳鸯楼》，现代，戴敦邦绘。该画描绘了武松血溅鸳鸯楼，杀了陷害他的张都监和蒋门神，还在墙上写下“杀人者，打虎武松也！”的大字，而且武松在犯罪现场胃口不减，还略微吃喝了一番才从容离去。（图片来源：视觉中国）

流亡途中，他杀了飞天蜈蚣王道人和一个道童，于是就接受被王道人抢来的女人的邀请，去吃人家没来得及吃完的酒席了。

真假李逵的故事中，黑旋风李逵杀死李鬼夫妇，吃着李鬼妻子煮的白米饭，正嫌弃没下饭菜，看见地上李鬼的尸体，自责说：“好痴汉！放着好肉在前面，不会吃！”——四大名著怎么写吃人肉的，我们将来可以单开一题，今天还是不往下说了。

所以，若换做是施耐庵写《三国演义》，行笔至曹操杀了吕伯奢全家的情节，他大概是不会让曹操马上就走的，就算不吃吕家人，曹操至少也会先把后院绑的那头猪吃了。

《西游记》吃的是食物

真心话，我特别想请吴承恩吃饭。读《西游记》很容易发现，这就是一位特别爱吃的老师。和《三国演义》对食物能不写就不写相反，《西游记》经常是逮着机会，不管情节需要不需要，就来一段报菜名。

如小说开始不久，美猴王离开花果山学艺，猴子猴孙给他送行，开列的水果单子是：

金丸珠弹，红绽黄肥。

金丸珠弹腊樱桃，色真甘美；红绽黄肥熟梅子，味果香酸。

鲜龙眼，肉甜皮薄；火荔枝，核小囊红。

林檎碧实连枝献，枇杷缃苞带叶擎。

兔头梨子鸡心枣，消渴除烦更解酲。

香桃烂杏，美甘甘似玉液琼浆；脆李杨梅，酸荫荫如脂酥膏酪。

红囊黑子熟西瓜，四瓣黄皮大柿子。

石榴裂破，丹砂粒现火晶珠；芋栗剖开，坚硬肉团金玛瑙。

胡桃银杏可传茶，椰子葡萄能做酒。

榛松榧柰满盘盛，桔蔗柑橙盈案摆。

熟煨山药，烂煮黄精。

捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。

人间纵有珍羞味，怎比山猴乐更宁！

你说这种排列里有多高的文学技巧吧，倒是说不上。但一个吃货面对丰富的美食，那种从心底里流出来的欢喜，却分明是可以感受到的。

除了描写食物本身，他还特别善于写人物吃东西的状态。写猪八戒大吃，几乎场场出彩。在车迟国三清观，行者向猪八戒夸张地形容了贡品的数量和分量，“馒头足有斗大，烧果有五六十斤一个”，并不是什么高档货，但对挨过饿的人来说却格外诱人。

师兄弟三人坐下，把贡品全部吃光，“那一顿如流星赶月，风卷残云，吃得罄尽，已此没得吃了，还不走路，且在那里闲讲消食耍子。”这是劳动者饱食后休憩的画面。

清代《西游记》彩绘插画，描述孙悟空、猪八戒和沙僧三人在车迟国变化为三清，偷吃三清观“馒头足有斗大，烧果有五六十斤一个”的贡品。（图片来源：视觉中国）

过去批点《西游记》的文人，对小说写吃，尤其是写猪八戒的吃常有不满，认为“都重复，都俗”。这大概是因为中国传统里，吃往往被赋予了重要的内涵。

孔子说“夫礼之初，始诸饮食”；传说商朝的伊尹游说商汤，是把治国的道理放在做菜的道理中讲明白的；汉朝陈平分肉分得好，就要说“吾宰天下，亦如是肉矣”的大话……

总之，吃不仅是吃，各种乱七八糟的大道理，都可以放进来乱炖。而《西游记》的特点就是，它往往写吃就是写吃，内涵也许欠奉，但看得人会饿。

至于天上的蟠桃宴、安天会之类，排场虽大，其实倒没甚看头，无非琼浆玉液，龙肝凤髓之类。这类描写，最重要的方法是在上流社会生活的基础上进一步铺排渲染，溢彩增华，而这恐怕不是吴承恩的长项。

即使写人间生活，他也是写国宴就比较平庸。比如女儿国国王对唐僧师徒盛情款待，那一顿饭菜如何，描写就平板僵硬，远不如写民间日常的吃食，来得饱满鲜活。

吴承恩还有个特别之处，他应该是不光爱吃，而且自己常下厨房。写唐僧遇到猎户刘伯钦，在他家吃饭有个难题：猎户家自然肉食为主，“有两眼锅灶，也都是油腻透了”，做素菜也成荤的了，怎么给唐僧做饭呢？

刘伯钦的老母亲出手了，“着火烧了油腻，刷了又刷，洗了又洗，却仍安在灶上。先烧半锅滚水别用，却又将些山地榆叶子，着水煎作茶汤”，然后才给唐僧煮饭。没有丰富的洗碗经验，可真写不出这么一段。

师徒四人都吃素，但《西游记》里最感天动地的一段做菜的描写，却是关于怎么蒸猪肉的。在狮驼岭，猪八戒被塞进了蒸笼，妖怪们则备下蒜泥盐醋，显然是准备第二天好吃最能体现肉质好坏的白切猪肉。

清代《西游记》彩绘插画，描绘唐僧师徒途经狮驼岭，被妖怪捉住，要蒸来吃，书中借孙悟空的口吐槽妖精将不好蒸透的八戒放在蒸笼最下层，没有经验。（图片来源：视觉中国）

奈何妖怪是个雏儿，明知道八戒难蒸，却把他安放在最下面一格。这时二师兄忧心忡忡：“哥啊，依你说，就活活的弄杀人了！他打紧见不上气，抬开了，把我翻转过来，再烧起火，弄得我两边俱熟，中间不夹生了？”

中间夹生了叫苦的该是妖怪才对，你反正已经死了与你何干？这就是猪生自古谁无死，要留美味在人间，真真展示了一个美食家不惜用生命写就的情怀。

所以请吴承恩吃饭，最好是囤足食材，请到家里来吃。菜不要多，因为没准吃不了多少，他就忍不住自己下厨了。

《红楼梦》吃的是文化

请曹雪芹老师吃饭，是需要勇气的。

《红楼梦》写吃，内容太多，太丰富。说博大精深，是理所当然的评价。我这样的俗人，本是看《金瓶梅》里西门庆家那一根柴火就烧得稀烂的猪头觉得十分神往的。那看《红楼梦》里的精致菜肴，大多只能震惊于品位之高雅，烹制之繁复，越看越不敢吃了，思维也就不免跑偏。

比如说，现代的小仙女们要穿越到大观园去，香水还是要自带的，因为古代蒸馏技术不过关，制作的各种花露之类，浓度都不高，效果当然也不好。

所以同一花露，可以是香水，也可以是喝的饮料，如第六十回引发了风波的“玫瑰露”即是。反过来想，如果古代的这种不加区分延续到今天，比方说各种色号的口红和火腿肠还在一个柜台售卖，那效果倒也感人。

又比如说，妙玉喝水，要取梅花上的雪，她怎么就没有发现，雪融化后会有许多肮脏的沉淀？毕竟，雪形成最基本的条件是大气中要有“凝结核”存在，而大气中的尘埃、煤粒、矿物质等固体杂质则是最理想的凝结核。她有没有经常跑肚拉稀的毛病？

再比如王熙凤忽悠刘姥姥著名的茄鲞：

把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。

清代孙温绘《全本红楼梦》图册第十册之九“贾宝玉品茶栊翠庵”，故事出自《红楼梦》第41 回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”。在该回中，作者描述了一种做工复杂的美食“茄鲞”，成为红楼书中名菜之一。（图片来源：视觉中国）

说得那么复杂，基本的口味，似乎还不如腌茄子加鸡精加香油。据说有人真的照做过，结果并不见佳。不知道诸位信不信，反正我是信的。

所以，我是自知不配请曹雪芹吃饭的。若是碰到落魄后的他，倒是可以请来吃个汉堡，也不妨说下这种廉价食品背后的工业生产流水线，比起茄鲞还复杂得多。这种流水线没什么品位，不过世界上“举家食粥酒常赊”的人，却是因此少了许多。

国家人文历史系【今日头条】签约作者

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