猪肉长期放在冰箱里，会成为“僵尸肉”？超过这个天数，建议别吃

前几年，一则新闻刷新了人们对冷冻肉的下限，新闻大意是这样的：

“近日在某海关查获一批冷冻“僵尸肉”，据检验人员分析，这很有可能是二战时期的美国冻肉”。

事实上，“僵尸肉”的新闻屡见不鲜，而关于僵尸肉能不能吃，也一直是热门话题。作为消费者，我们当然不希望自己吃的是冷冻肉，大家都想吃新鲜的肉。

可是，我国作为一个肉类消耗大国，每天要消耗的肉类要以亿吨为计算单位，那么多的肉，怎么可能全都满足新鲜、现宰的要求呢？

退而求其次，一定时间的冰鲜肉是可以吃的，只要不是“僵尸肉”。那么，我们经常吃的猪肉，如果长期放在冰箱里，会成为“僵尸肉”吗？

经常吃的肉，在冰箱里可以储存多久？

冰箱的发明让我们节约了许多食物，也让我们随时能吃上新鲜的食物。不过医生告诉大家，这个冷冻的过程其实有时间限制。

很多人喜欢囤很多肉冻起来，然后慢慢吃，中国农业大学王国义教授表示：这种方式不合理也不提倡。因为并不是所有的肉都适合长期冰起来慢慢吃，储存肉类的条件和温度以及肉类的新鲜程度，有很多的关系。

如果是真正按照消毒流程屠宰的新鲜猪肉、牛肉、羊肉，可以在零下25℃的环境中速冻，然后在零下18℃的恒温条件下储存最多两年。当然这个需要屠宰场从肉类切割好的那一刻开始包装、冷冻，而你从菜市场购买的肉是没有这种保存条件的。

按照严格条件屠宰的鸡鸭等禽肉，在速冻、恒温的条件下，有一年的保质期，像海鲜等已变质的食物可能只有6个月的保质期。

以上只是各种肉类的理想保质时间，是确认无细菌污染、无反复解冻条件下的最长保质期。

那如果我们在菜市场买的肉，可以进行速冻并长期保存吗？

答案是不可以。新鲜肉从分割到发生变质腐坏，最短只需要6小时，因此生肉从屠宰场出来的那一刻开始，它就已经受到了细菌的攻击，这些肉现买先吃肯定是最好的。如果你非要买回去冻起来，那么口感暂且不提，细菌的数量以成倍递增。

不过，菜市场买的肉，在冰箱冰冻个两三天、一个星期再吃肯定是没问题的。按照红肉的保质期，一般是一年。超过这个天数，建议别吃。

想要存放冻肉，又想保持健康，该如何做？

即使在冰箱里存放肉类，依旧有一定的小技巧。

1、超市冷柜的肉

这种肉一般都经过了严格的杀菌处理，很有可能在屠宰的过程中就已经完成了速冻环节，然后在冷链车的运输下送到了超市。

买了这种肉就比较省心，直接将其放入冷冻层即可，这种肉的保质期比较长，大多有1-2年的保质期。但是医生不建议大家真的保存那么久，最好在1-2个月内将其吃完。

2、菜市场买的散装肉

这种肉在屠宰、运输、贩卖的过程中已经重新感染了细菌，而且已经开始了发酵腐坏的过程。对于这种肉，我们买回家后要进行清洗，然后用厨房吸油纸把肉的水吸干，再用保鲜袋装好，然后才能放入速冻保存。

把水擦干是减少肉类细胞冰晶的析出，这种冰晶会破坏肉的细胞，让肉的口感变得非常差，吃起来会比较松软。用保鲜袋装好是防止冰箱中的一些细菌沾附在肉上，也是为了防止串味。

这种肉的保存时间不应该太久，1-2个星期内食用口感最佳，如果放得太久可能不利于健康。

3、已经烹饪过的肉

这种肉要保鲜最好将其放在保鲜层，然后在24-48小时内将其吃完，加工过的肉，其变质的速度更快，不建议冷冻保存。

如果一定要冷冻保存，请带着汤汁一起保存，以免出现肉类风干的问题，解冻的话不需要在常温下解冻，直接放入锅中重新加热煮沸即可。

4、加工肉

例如烧肉、酱肉、肉丸子、肉饼等肉类已经经过加工，所以放入冰箱的保质期会变得更短，如果长时间冰冻不但影响口感，还容易在解冻的过程中迅速完成腐坏。

无论是什么肉，从冰箱里拿出来以后一定要进行高温烹煮，这样才能彻底杀灭细菌和病毒，如果在冰箱里放得太久，医生就不建议大家再吃了，容易出现腹泻或者其它的问题。

为什么肉类不能反复解冻？

有些人喜欢买很多肉，然后想吃的时候就解冻一点切了吃，剩下的再冻回冰箱，乍一看没什么问题，其实问题很严重。

肉类在反复解冻的过程，会沾染大量的细菌和病毒，而且低温是很难杀死病毒的，低温可以让细菌病毒陷入睡眠期。当你解冻的时候，它们就会复苏，然后开始大量繁殖。

而且，大多数人的解冻方式都是把肉直接丢入常温水中，让它解冻，这个过程就给了细菌入侵、繁殖的机会。而反复解冻的肉，容易发生变质，吃了以后可能会中毒、肾病。

所以，反复解冻肉是最不提倡的保存方式。

那么这是不是意味着不可以多囤肉呢？当然不是，医生建议有囤肉爱好的人，把肉买回来以后，可以先分割成一小块一小块，然后用保鲜袋将它们分开装好储存起来，等到想吃的时候再拿一部分出来吃，这就避免了反复解冻的危害。

总而言之，冰鲜肉不是不能吃，只是冰冻的“僵尸肉”不能吃，因为它冰冻的时间太长，肉质发生了改变暂且不说，里面的细菌数量都让人害怕。