最好看的新闻,最实用的信息
03月29日 25.9°C-29.4°C
澳元 : 人民币=4.71
布里斯班
今日澳洲app下载
登录 注册

菜市场女王:一个北漂的奋斗史

2017-07-05 来源: 每日人物 评论0条

张小华用14年时间,经历了三源里菜市场变成全北京最有名菜市场的过程,也让自己成了其中最特别的吃货。




每日人物 / ID:meirirenwu

文 / 黎诗韵  图 / 韩逸  编辑 / 金石


20年前的1997年年底,张小华从老家福建来到北京,成了一个北漂。


她至今记得全家挤在一间不足5平米的出租房的日子。她也还记得,怀孕8个月的时候,一个大雨的清晨,她拉着600斤白糖给客户送货,骑着三轮车从城东蹬到了城西。


那时她全部的想法,是赚钱给家人提供更好的生活。现在,她在赚钱里享受美食和与人交流的乐趣。


改变,从张小华在北京三源里菜市场买了一个摊位开始。


1


2003年春节,三源里菜场还和普通菜市场无异,道路两边是卖水果的,中间卖菜,摊位也不是开放式的,客人进店选购食材,就像钻洞一样。


张小华卖花椒、大料、酱油、醋这些传统中式调料,食材本身并无特色,生意不咸不淡。雪上加霜的是,两个月后,非典来了。


菜市场关门了,她短暂地回了趟老家,非典过去后立即回到北京,重新开张。


起初,张小华的生意并不好,她的福建口音重,顾客常常听不明白,有时一天100元流水都达不到。万一再碰到假钱,基本就相当于一天白干了。


吃过几次亏之后,张小华学会了看百元大钞上毛主席的衣领,通过有没有褶子来判断钞票真假。后来,她买了一台验钞机,不过验钞机有时还不如人眼靠谱。


生意虽然并无太大起色,但她始终以笑脸迎人,只要有顾客上门,她就主动介绍自己琢磨出来的广式煲汤法。一来二去,顾客成了朋友,顺带把调味品买了。 


刚搬进三源里那阵,张小华每天摆摊到很晚,收摊后还要给饭店送货。我姐、我妈打电话问,你回家了吗?我说回家了,已经吃完饭了,其实我还在路上送货呢。


菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 1

 

这些年,三源里菜市场一直在悄然发生着改变。2004年更换了地面瓷砖;2008年奥运会前又全部换成大理石,并完善了下水道;2013年,菜场进行了封闭改造,更换了昔日的小门头,还开辟了一块微型停车场,专门停放商户小推车,结束了原来扰民占道的历史。


门面不断升级改造的结果,就是附近过来买菜的外国人越来越多,甚至占据了客流的1/22008年,泰国前总理沙玛访华,提出要去三源里菜市场故地重游。原来,他在北京工作时就在三源里买菜,最喜欢吃那里的烙饼。


菜场的变迁也给张小华带来了机会。一次,一个泰国顾客送给她一份当地食材,说是一种泰国人最爱喝的汤,叫冬阴功汤。她回家后拿这些食材做了汤,喝汤的一刹那,她几乎陶醉了:为什么不放醋会有酸味?不放味精会有鲜味?不放糖会有甜味?因为酸味来自柠檬,提鲜的是鱼精,甜味是椰树糖,香是柠檬叶的香、茅草的香,全部是植物做出来的美味,不是兑勾出来的。  


客家人爱吃是全国闻名的。张小华小时候生活在农村,吃的都是原生态的东西,没有任何勾兑的调料。那碗冬阴功汤好像唤醒了她的味觉记忆。看着摊位上的酱油醋,她觉得这不是她喜欢的,一个真正热爱美食的人不应该把它仅仅当成一个生意,她卖的东西一定是她自己真正爱吃、认可的食物。


她决定放弃原先的调味料,开始经营东南亚食材。 


怎样才能在北京喝到这样的冬阴功汤?最初,她用一些国产食材来替代,但怎么煮味道都不太对。因为泰国的气候一年四季都是夏天,长出来的东西比较甜、比较香,而国内是季节性的,食材的甜度、酸度和香度都达不到,发现这个问题后,她决定去泰国寻找食材。


2


到了泰国,张小华去了曼谷郊区的一个普通农贸市场,走进市场的那一刻,看到各种海鲜、香茅、咖喱、香兰叶……她一家一家问,一家一家比,终于找齐了制作冬阴功汤的全部食材。


回国后,她把食材分装成小包,每个小包里都装着泰国青柠檬、小红葱头、柠檬叶、香茅、南姜,爱吃辣的还会加小米辣椒。她还把做法写在A4纸上,写完了复印很多份,每来一位顾客,她就笑吟吟地讲一遍;要不要尝尝东南亚的酸辣汤?


当时,北京的东南亚餐馆还不多,在自家做东南亚食物的人就更少了,所以张小华一直觉得,整个北京第一个研究出冬阴功汤做法的人就是她。


在泰国的时候,张小华还发现当地人吃什么都用一种特别的沙拉汁来蘸,酸酸甜甜的很好吃。也许是因为张小华对食物的味道特别敏感,泰国沙拉汁中的13种食材,她一下子就分辨出了10种。接下来,她拿着从泰国进口的食材各种试,最后的配方是把南姜、柠檬叶、香茅等食材剁碎,像制作酵素一样盖起来,等它们自然发酵,基本一晚上就试验成功了。


菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 2

菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 3

这些食材都是张小华亲自从泰国挑选进货的。


从那之后,她开始专门经营东南亚食材,自己家做饭也再没有用过那些加工出来的调料。她吃的酸,要么是柠檬酿的酸,要么是米酒酿的酸。我卖出的每一样食材都以健康、自然为标准,采购做冬阴功汤的西红柿,也会到菜地里去看,如果地里一根草都长不起来,西红柿长得再好也不会要。


客家人不怎么吃辣,但北方人爱吃辣,张小华就自己研究了一种辣椒酱。她想了各种各样的配方,辣椒、菜籽油、花椒、麻椒选的都是最好的产地的,然后,先炒花生米、鸡肉碎,放少量的油炸一下,然后小火熬辣椒油,放花椒麻椒,炸一段时间后捞起来,再放辣椒,慢慢熬,熬完了再倒回去重新熬,总共需要7个小时。


我的标准就是那个辣味不能到胃,咸度也要适中,我用的是火山玫瑰盐,喜马拉雅的山盐,最好是吃下去出一身汗,点到为止。她说。


菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 4

张小华自己研发的辣椒酱。


还有酸梅汤,她是用11种食材配出来,包括乌梅、山楂、甘草、黄芪等,喝起来酸酸甜甜,有种淡淡的药材味,最重要的是,没有添加糖,而是用了南方的一种植物糖——甜叶菊,甜度很高,但不会给身体带来过多负担。


张小华会在自创的薏米水里加香兰叶,因为香兰叶的清香能给她灵感,她还用它来焖米饭、煲汤,做很多菜。后来,她还加了伊朗的无花果和客家的冬瓜糖。把洋薏米浸泡10分钟,冬瓜糖和无花果切碎,香兰叶洗净打结。先用香兰叶煮水,再煮10分钟洋薏米,最后加入切好的果肉煮30分钟。也可以把所有食材一起放入高压锅,加3升水煮30分钟,最后滤出的汁是饮品,剩下的食材渣还可以做一个甜品。”  


她还研发了很多汤谱,比如花旗参响螺片鸡汤、霸王花海底椰玉米猪骨汤、鸡骨草扁豆猪骨汤、羊肚菌炖排骨汤、菜干鸭肾蜜枣瘦肉汤……


菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 5

酸梅汤食材


因为三源里离使馆区很近,外国顾客多,她也会根据他们的需求去进一些食材。渐渐地,这个菜市场就变得和别的菜市场不一样,张小华也变得不一样了。

 

3


张小华从来不认为自己是一个卖菜的,她说自己像是一个画家。食材就是颜料,它们给我灵感,让我创造出各种不同的食物。


在她看来,三源里菜市场原来就是个再普通不过的菜市场,但现在,它已经成了北京最特别、最洋气的菜市场,很多在别的菜市场见都见不到的食材,在这里都能买到。每年,菜市场还会和艺术家联合搞一些艺术作品展览,它早就不是一个简单的菜市场了,它完成了一个蜕变。


2005年开始,随着生意越来越好,她的熟客开始遍及北京。


2006年,有一位意大利熟客要离开中国,特意赶来谢她,并赠送了自己的名字“Lisa”给她,她特别珍视这份情谊,把店名改成Lisa's shop


2012年,张小华贷款在北京买了一套150平方米的房子,全家搬出了原先那个只有五六平方米的出租屋。那里曾经住着张小华夫妻及2个孩子,还有公公婆婆,连洗澡的地方都是在外面搭一个塑料布围起来的棚子。


去年,张小华还在泰国买了一个农场,专门种植香茅、南姜、柠檬叶,还有芒果,供应国内食客。


菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 6

菜市场女王:一个北漂的奋斗史 - 7

如今的三源里菜市场已经成为北京最有名的菜市场。

 

现在,很多明星都会去她的店买食材,陈小春经营的餐厅就从她店里买胡椒粉,他觉得她卖的胡椒粉非常地道,没有任何添加剂。


林依轮也会经常去她店里买一些香料和中草药,有时拿着很大的罐子去装。


谢霆锋在《十二道锋味》里面做叻沙面,面条也是从她这里买的。在张小华看来,明星和其他顾客并没有什么不同,大家都是热爱美食的人,喜欢食材最天然的味道。


生意规模越做越大,张小华店里的验钞机却派不上用场了,不是假钞变少了,而是客人们几乎不使用现金买东西了。她办了POS机,但使用率越来越低,更多的人开始使用支付宝付款,今年4月中旬,联合国环境署和蚂蚁金服共同发起成立了无现金联盟,4月底,北京三源里菜市场成为联盟成员,Lisa也成为了菜市场的优秀商家代表之一。


她说自己是知足常乐的人,每次支付宝扫码之后手机发出支付宝到账XX的提醒,就能感觉到自己的付出得到了回报


她未来的计划是,把一些东南亚食材通过淘宝等互联网平台卖向全国,还准备和人合伙开一间专卖进口食材的超市,把真正天然的食材介绍给更多人。


虽然生活条件越来越好,但张小华的生活状态并没有太大的变化,对每一样食物,她都亲力亲为。她最喜欢听到的评价是,别人说吃过这儿的食材后,嘴都变叼了。更好的生活是什么?在她看来,更好的生活就是这样啊,为了吃到更好吃的食物,要更努力才是


每人互动

你有什么自创的美食吗?


后台回复“进群” 加入每人部落


文章为每日人物原创,尊重原创,侵权必究。


诗人余秀华海淀拼娃外卖江湖CEO10条法则ICU病房故事离婚买房记杨绛他们仨白银案改变的人生传奇王菲莆田假鞋任素汐豆瓣阿北国民食品方便面虹桥一姐人脸识别|北漂搬家故事杀猫者大龄留学被辱母亲颜丙燕北京大风|高考状元斑马线上的隐形人郝蕾 | 毕业

转载声明:本文为转载发布,仅代表原作者或原平台态度,不代表我方观点。今日澳洲仅提供信息发布平台,文章或有适当删改。对转载有异议和删稿要求的原著方,可联络[email protected]
今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(0)
暂无评论


Copyright Media Today Group Pty Ltd.隐私条款联系我们商务合作加入我们

电话: (02) 8999 8797

联系邮箱: [email protected] 商业合作: [email protected]网站地图

法律顾问:AHL法律 – 澳洲最大华人律师行新闻爆料:[email protected]

友情链接: 华人找房 到家 今日支付Umall今日优选