饭菜要凉了再放冰箱吗?你的常识一直是错的(组图)
从小到大,我们就养成了一个习惯:饭菜要凉透了才能放进冰箱,否则不仅费电,还会折损冰箱寿命。
但营养专家和科学实验告诉你,这样做很容易增加食品安全风险,尤其是在炎热的夏天,有人甚至因此进了医院。
《生命时报》
受访专家
科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅
为什么不建议饭凉了再放冰箱
在5℃~60℃时,细菌的活动是最猖獗最快速的,因此5℃~60℃也被称为食物的“危险温度区”。
放凉食物的过程,给细菌繁殖提供了大好机会,特别是夏天,有些致病菌不到1小时数量就能翻倍,增加食物中毒风险。
食物最好现做现吃。如果一顿饭做多了,或者实在想明天吃,推荐的方法是:
出锅之后,立即将食物放到带盖的容器里密封,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉烫但不会烫伤)之前放入冰箱。
推荐使用带盖的方形保鲜盒,可以减少串味,还能防止水分蒸发。装盒时按照一次能吃完的量分装,每次取一盒加热。
如果担心冰箱负荷重,等食物凉了再放进去,确实有几分道理。但如果是为了自己和家人的健康着想,就建议「趁热放进冰箱」。
推荐两个冰箱省电的方式
很多家庭的用电量,一到夏天就蹭蹭上涨。若担心趁热放增加耗电,可将冰箱进行以下设置:
将冷藏室的档位调至2~3档
中国家用电器研究院测试计量技术研究所所长鲁建国表示,冰箱冷藏室的冷却一般分8档:0档是关闭;1~7档,数字越大、冷藏室温度越低。
夏天冷藏室散热较快,压缩机会经常启动,所以应设置在较低档位,如2档、3档。
冬天冷藏室散热慢,压缩机很久才启动一次,所以应把档位调高,如5档、6档。春秋天调到3档、4档。这样是比较合理且省电的。
冷藏室别塞太满
研究发现,冷藏室满、冷冻室空,冰箱最费电。
冷藏室塞得太满,会妨碍冷气对流。而冷冻室温度与外界相差最大,食物太松散温度易不稳定。
现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然热菜会稍微增加冰箱负担,但都在冰箱的正常运行范围内。
学5招降低食品安全风险
炎热的夏天,很多家庭的冰箱就像一个“微型超市”,各种剩饭菜、开封后的牛奶……只要是食物,仿佛都能放进去。
不过,冰箱里的细菌只是长得慢,并不是不长了,夏天更要预防潜在的食品安全风险。
1
剩菜吃前充分加热
把要冷藏的食物尽快放冰箱,不要等冷掉再放。
吃不完的饭菜即使放进冰箱,也要尽快吃掉,吃前充分加热。
炒菜前先有计划,尽量减少剩饭菜。相比荤菜和海鲜,蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐。因此,宁剩荤菜,别剩素菜。
2
分区储存
食物生熟分离,并在冷藏室分区储存,有助避免交叉感染。冷藏室按温度分为6个区域:
冰箱门架处。此处温度相对最高,适合放室温下也能暂存,或马上要吃掉的食品,如鸡蛋、奶酪、开封饮料、调味品等。
上层靠近门的位置。上层温度比下层稍高,适合放熟食、酸奶、甜点等。
上层后壁。后壁温度比靠门处低,适合放不怕冻的食物,如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。
中下层靠近门的位置。适合放各种绿叶菜和水果。为防止冻伤,应避免其紧贴冰箱内壁。
下层后壁。没有烹调熟、但又需要低温保存的食品,如豆腐等不怕交叉污染的食品。
保鲜盒内。24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品,应放在最下面的保鲜盒内。
3
将塑料袋清出冰箱
很多人买完菜带着塑料袋就塞进了冰箱,既不利于食物保存,又易滋生细菌。
正确的做法是用保鲜膜保存。保鲜膜的特殊工艺和原料,具备良好的透气和保鲜性能。购买时,应选择外包装标识PE(聚乙烯)材质的。
4
冷藏室装七分满
冷藏室装六七分满最合适,有利于冷空气流通,使冰箱的每个角落都达到理想的低温。
5
别忘了及时清理
定期将超时存放的食物清理掉,一般来说:
各种生的切碎的肉类,无论是禽肉还是海鲜,只能冷藏1~2天;
牛排之类的肉块,可以冷藏3~5天;
如果是做熟的肉,冷藏超3天就不宜再吃了。