"葡萄"和"提子"谁更有营养？这类人最好少吃……

太长不看版

葡萄的钾和维生素K含量多，但含糖量非常高，糖尿病患者需要警惕。

为了抗氧化成分吃皮没有必要，白藜芦醇和葡萄籽提取物也不建议买。

提子是葡萄的一个品种。

葡萄表面的白霜可以吃，如果担心农药残留，可以把葡萄在食盐水或小苏打溶液中泡10分钟。

图片来源｜腾讯云图库

每年夏末秋初都是吃葡萄和提子的好时候，紫、红、绿各色品种占满了“应季水果”列表，饮品店们也纷纷上线葡提口味的新产品。

而在这个时候有的朋友会产生了买提子还是买葡萄的纠结。对其中一些比较懒的朋友，这个选择往往比较简单：

“就算提子肉质更爽口、味道更甜，我还是选择吃葡萄，因为提子的皮实在太难剥了”……

提子是葡萄的一个品种

实际上，提子是葡萄的一个品种，相比于普通的葡萄，它的肉质更硬、果皮和果肉连接得更紧密。但在营养成分上，它和一般印象里的“葡萄”并没有太大差别。

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葡萄的优势是钾(191mg/100g)和维生素K(14.6 μg/100g)含量较多，还含有丰富的酚类物质，在其他饮食条件不变的情况下，长期多吃点葡萄或草莓、桑葚、樱桃等浆果类水果，对控制血压、保护心血管可能有一定的好处。

不治病，糖不低

但也完全没必要因此猛吃葡萄，真的需要降血压还是要规范治疗。

靠吃葡萄果肉摄入的有效成分实在有限，就算是高剂量的葡萄籽提取物，在临床试验中，对舒张压并无明显改善，对收缩压的细微改善相比降压药也完全是微乎其微。[1]

吃太多葡萄还可能一不小心摄入了过多的糖。每100g葡萄含糖量在12%-18%左右，在水果中属于高糖梯队的，比草莓、桃、杏、哈密瓜、西瓜、柑橘类水果这些都要高出不少。

而且葡萄的膳食纤维不算太高，只有0.9g/100g，对糖尿病人来说，可能不是一个特别友好的选择。

市面上几种常见的鲜食品种含糖量经检测如下：（其中“红地球”是常见红提品种）

无论是提子还是葡萄，当正常水果吃就好，再好吃也要适量。

听说葡萄皮更营养？

前面提到葡萄中含量丰富的酚类物质，无论是白藜芦醇、花青素、咖啡酸还是儿茶素，主要都集中在葡萄的皮和核中，因此有人认为“吃葡萄不吐葡萄皮”能吃进更多的抗氧化成分。

理论上是这样讲没错，但你实际吃进去的量微乎其微。考虑到吸收率利用率等问题，再加上大量的草酸，也没必要为了这些抗氧化成分去吃皮。（为了懒可以）

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如果你还对补充剂动了心思，无论是白藜芦醇提取物还是葡萄籽提取物，都缺乏高质量的临床试验证据支持它们可以预防疾病。[6] 或许相比安慰剂它们确实有一些保健效果，但论性价比，不如多吃些蔬菜、水果和坚果来得高。

葡萄表面的白霜可以吃

一些朋友吃葡萄一定要剥皮，一大顾虑就是葡萄皮上的白霜怎么洗都洗不干净。

其实葡萄皮上的白霜是可以吃的，并且带霜的葡萄反而更新鲜。

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均匀分布在葡萄皮表面的白霜，实际是葡萄为了减少水分蒸发、防止病原菌感染而天然分泌的“蜡质成分”。关于这层果蜡的成分，有的说法是以齐墩果酸为主、还有的说是糖醇。[2][3]

但总之都是对人无害且不溶于水的物质，洗不掉也能放心吃。

担心农药这样洗

至于很多人都担心的农药，也可以通过合理清洗来减少残留。

也不用太担心

首先纠正一个普遍的误区，并不是检出农残就一定对人体有害。蔬菜水果等食物中都会有不同程度的农药残留，即便是有机蔬果，也可能因为土壤或水源迁移而存在少量农药，但只要不超过国家规定的标准，安全性还是有保障的。

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就葡萄本身来讲，因为已经有了白霜的保护，不太容易生虫，现在种植中大多采用套袋的方式，用到高浓度农药的概率很小。[3]

另外，为了让我们吃到的葡萄更大、颜色更均匀、籽更少，可能会用到一些植物生长调节剂，但植物生长调节剂在不改变果实成分的同时，也不会对动物产生作用，即对人体不会带来危害。[4]

清洗技巧

如果你还是担心的话，可以将葡萄剪成小串后用清水冲洗表面污垢，再放入2%食盐水或2%小苏打溶液中浸泡10分钟，最后用清水洗净。

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相对于清水浸泡，这样可以将农药洗脱率增加10%。[5]

特别提醒，在最后一次冲洗之前，尽量不要把葡萄从枝上拽下来，避免清洗过程中，葡萄表面的脏东西从开口处进入葡萄果肉。

参考文献

（更新日期2020年07月22日）

[2]郭春景.葡萄表面的“白霜”是农药残留吗?[J].新农业,2019(12):35.

[3]农业部农产品质量标准研究中心. 葡萄上的“白霜”是农药吗？[N]. 中国市场监管报,2019-09-12(008).

[4] 史国栋. 植物生长调节剂对葡萄无核化、着色及品质的影响[D].南京农业大学,2010.

[5]罗金凤,王磊,丁晓雯,邓新平.不同清洗剂对水果四种残留农药的洗涤效果研究[J].食品工业科技,2013,34(05):291-294+298.

[6] https://www.nccih.nih.gov/health/grape-seed-extract

[7]Fogacci F, Tocci G, Presta V, Fratter A, Borghi C, Cicero AF (January 2018). "Effect of resveratrol on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized, controlled, clinical trials". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 58 (2): 1–14.

[8]程大伟,何莎莎,李明,顾红,郭西智,陈锦永.不同葡萄品种果实营养品质差异及综合评价[J].江西农业学报,2020,32(10):72-76.

编辑：金金 小荟

本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者。

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