吃1条这种鱼，你全年毒素超标！请考虑吃点别的

最近的科学研究，指出了一些饮食新概念，包括原本可以吃的东西现在变危险了；以及原本被认为不能吃的东西，其实并没那么糟。

1. 人类又搞砸了一种食物来源

你听说过PFAS吗(polyfluoroalkyl substances)？它代表全氟烷基和多氟烷基化合物。大约有4000种不同类型的PFAS在人类生活中被使用。这些化学物质存在于各种各样的消费、商业和工业产品中，它们会渗入土壤、水，最终渗入食物。

它们被认为是“永存的化学物质”。一旦它们进入土壤、水或空气中，它们基本上永远呆在那里，不受细菌、时间或天气的影响。

最近对来自500多种淡水鱼(生活在美国各地溪流、河流和湖泊中的鱼类)样本的政府分析报告表明，这些鱼类受到了严重的PFAS污染。

你可能会说：“切，没什么大不了的。所有东西或多或少都被污染了“。但这并不是你爷爷或父亲那一代经历的污染，只有你这一代经历着。这种物质能让你在黑暗中发光，把你的尿变成化学清洁剂(玩笑)。

这些淡水鱼的PFAS含量几乎是其它鱼类(包括海洋和养殖)的300倍。在这些鱼中发现的PFAS主要“类型”是全氟辛烷磺酸(又名PFOS)占总数的74%——已知对人类健康特别有害，能致癌，并损害心血管和生殖系统。

PFAS已经进入了几乎所有的水道，但北美洲五大湖似乎浓度最高。因为这些湖外围分布着大量的工业区，而且它们流入海洋的速度比其它水域慢得多。一年之内只要吃上1条这里的淡水鱼，就能让你体内的PFAS严重超标，这太糟糕了。(译注：据2009-2019的研究统计，中国人比欧美人承受额外更大的PFAS暴露健康风险)

目前政府已经实施了一些措施来限制进一步的PFAS污染，但正如我所说，已经排放到自然界的PFAS是“永远存在的”。所以，跟鳟鱼、鲈鱼、鲶鱼、白眼鱼、梭子鱼等任何野外钓回来的淡水鱼说再见吧。

如果你一定要吃淡水鱼，尽量选择人工养殖的鱼，与直觉相反，它们比野生鱼含有更少的PFAS和PFOS。

2.请求土豆的原谅

考虑到我刚刚毁了你的一种食物来源，那我就再平反一种食物——土豆。它被健康饮食者，或者至少是减肥人群所避免。

长期以来，土豆因其高升糖指数而被遗弃，但一项新的研究将土豆的饮食效果与豆类进行了比较(现在，豆子是血糖世界里最受宠的食物)。

研究人员从一开始就相信土豆：“我们假设土豆和豆类饮食之间存在等价性，最后这个假设被证明是正确的”——高级研究员John Kirwan解释说。

具体来说，研究人员随机抽取了36名年龄在18岁至60岁之间患有胰岛素抵抗的成年人，并让他们进行了8周高土豆或高豆类的饮食。这两种饮食都能在不影响食欲或限制热量的情况下降低体重，从而消除了饮食中加入土豆会对代谢产生负面影响的传言。

当然，这里的土豆不应该是炸薯条、土豆泥，也不应该是那些被精加工的包装食品。

3.乳清，酪蛋白，还是幼虫蛋白，哪个更好？

我一直期待着，有一天我们将从昆虫那里获得大量的蛋白质，而法国公司Ynsect实现了它。

该公司目前正在法国加工数十亿只面包虫幼虫。最终产品可以变成一顿饭，汉堡、香肠、“鸡块”，是的，还有蛋白粉。

干燥昆虫含有超过50%的蛋白质，以及充足的纤维和脂肪。据说，如果你加一点糖，幼虫吃起来就像真正的肉。

这些面包虫对环境也很体贴。与养牛相比，他们的生产少了98%的土地，少了40倍的碳排放，比养猪少了40倍的水。

Ynsect计划到2030年开设15家这样的工厂，最终建立一个包括繁殖和屠宰一体化的全球网络。欧盟已经批准了它们供人类食用。

4. 乱吃有其不可取代的必要性

还记得你最后一次感到压力山大的时候吗？首先，你丢掉了一个大客户。然后，你去看牙医，结果插入了几根根管。之后，你在回家的路上去了一家酒吧缓解疼痛，酒保说给你看一个惊喜，结果他拿出一张你妻子的裸照...

天啊，压力太大了。即便你没有把自己喝得昏迷不醒，也很可能会用一些奶酪、冰淇淋或奥利奥来缓解你的情绪动荡。这样的食物通常被称为“安慰食物”，但事实证明，当面临压力时，寻找这样的安慰食物是有生理原因的。

研究人员让54名年龄在18-49岁之间的澳大利亚人接受所谓的“冷压力测试”，实验对象的手或脚被放入冰水中，痛苦的三分钟。

然后，研究人员在冷压力测试后测量了参与者的皮质醇水平。然后54名澳大利亚人填写了一份问卷，详细说明了他们过去六个月的饮食情况。

结论：“随着一个人饱和脂肪和糖摄入量的增加，人在受到痛苦刺激后的皮质醇水平较低。”皮质醇是一种“压力激素”，过多皮质醇会导致焦虑和抑郁、体重增加、心脏病和消化问题，同时阻碍增肌。

饮食中富含糖和脂肪，尤其是糖，可以抑制皮质醇的上升。因此，压力过大的人会本能地被“坏”食物所吸引，这是完全有道理的。

傲慢的澳大利亚研究人员还做了一个特别的观察，在美国，糖摄入量比世卫组织倡导的阈值高出4-5%。这意味着美国人借用他们的过度饮食，为自己创造了一种胖乎乎的“盔甲”，帮助他们抵御压力。所以下次你想鄙视麦当劳、汉堡王、Ho-Hos、Krispy Kreme或类似的公司时，请表现出一点该死的尊重——它们能让美国人保持冷静。

参考文献：

1.Barbo N et al. Locally caught freshwater fish across the United States are likely a significant source of exposure to PFOS and other perfluorinated compounds. Environ Res. 2022 Dec 27;115165. PubMed.

2.Rubello CJ et al. Low-Energy Dense Potato- and Bean-Based Diets Reduce Body Weight and Insulin Resistance: A Randomized, Feeding, Equivalence Trial. J Med Food. 2022 Dec;25(12):1155-1163. PubMed.

3.Beetleburgers could soon reach mass production – helping to feed the world. Study Finds. January 14, 2023.

4.Di Polito N et al. Real-World Intake of Dietary Sugars is Associated with Reduced Cortisol Reactivity Following an Acute Physiological Stressor. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):209. PubMed.