猪肺、猪肝、猪脑、猪大肠……猪的哪些部位不能吃?
红烧肉、水晶肘子、溜肥肠、炒肝、毛血旺、涮脑花、猪肺汤……
光是看看菜名,是不是就要流口水了?
猪的全身都是宝,还真没错,基本哪儿哪儿都能做出道菜。
而中国人应该是世界上最能吃猪肉的,世界上养殖的猪,差不多一半在中国。
当然,问题也有:
听说猪血毒素多?猪肝污染重?
猪的各部位,哪些能吃,哪些不推荐吃呢?
来吧,听听专业人士怎么说。
猪肉
会致癌?
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猪肉当然能吃。
猪牛羊肉,是优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要来源,某种意义上,不可或缺。
但世界卫生组织在 2015 年时,也明确提出:
红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)属于 2A 类致癌物;加工肉(火腿肠、培根等)则属于风险更高的 1 类致癌物。
先别慌,这句话的意思是说,根据现有研究证据,认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。「可能有风险」的意思,并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。
平均每天吃个 50 克~75 克左右这类猪肉和其它各种肉,是完全可以的,不用有什么顾虑。
如果有老友「无肉不欢」,建议多吃些鸡鸭鱼等白肉,也可以在美美吃了一顿肉之后,在随后几天吃得素一些。
猪大肠
有粪便,很脏?
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并没有。
大肠,是食物消化后的残渣(也就是粪便)排出的地方,风味独特。
喜欢这种独特「香」味的朋友,不在少数。
老北京著名的卤煮火烧中,重要的原料之一就是猪大肠。
但毕竟是产生和储存粪便的地方,会很脏吧?吃了没问题吗?
放心,只要彻底清洗直到表面看不到脏东西,清理多余的油脂,彻底加热烧熟,就可以放心吃。
猪肝
重金属污染多?
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购买检疫合格的就好。
猪和人是一样的,肝是最大的「解毒器」和毒物「中转站」,重金属等有毒有害物质进到体内,都需要肝脏处理再排出。
如果是一只病猪,肝功能下降,或者某只猪误食了过量的有毒有害物质时,猪肝中就会蓄积有害物质。
但是!猪肝中重金属含量「比较高」,不意味着一定超标。
只要选择靠谱的地方,购买有检验检疫标志的产品就好。
不过吃了猪肝,就适当减少一些红肉的摄入量。一般来说,喜欢吃猪肝的话,每月吃上 1~2 次,每次不超过 75 克,还是不错的,有助于补充血红素铁和血红蛋白。
猪血
毒素多?
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没什么道理。
只要是健康的猪,血制品都是安全的。
「补铁补血,猪血上选」。
这话是有道理的。
还是那句话,猪血可以吃,但记得去正规市场买检疫检验合格的猪血制品。
猪脑
胆固醇高?
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是的。
猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每 100 克猪脑中的胆固醇含量,高达 2571 毫克。而一个蛋黄中也只有 200 毫克左右。
但目前,国内外一致认为食物中的胆固醇的多少,对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。
为了健康,不要吃太多的动物性脂肪才是关键,而不是只看胆固醇多少。
如果喜欢吃,每月 2~3 次,每次吃 50 克左右的猪脑,是没有什么问题的。
猪肺
灰尘多?
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放心吃。
猪肺是气体交换的场所,会集聚许多空气中的尘埃,再加上猪爱拱地,就会吸进更多的灰尘,所以猪肺不能吃。
有一种「肺尘病」,目前只在人身上发现。
主要是长期处于充满尘埃的工作场所,吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。
但是养猪者一定会让饲养的猪健康不得病,否则卖不了钱。也不会让猪的生活环境太差。虽然爱拱地,但猪也不会把笨到那么多土都吸进去肺里。
猪肺的口感比较特别,而且通常也不会吃那么多,如果喜好这一口,放心吃就好。
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苏轼在描写东坡肉的时候,有诗云:
慢着火,少着水,火候足时它自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
吃肉真是香。文章中提到的部位,只要是检验检疫合格的猪身上取下来的,都是可以食用的。
至于吃哪里,怎么吃,就看各位老友的喜好了。
健康头条之前也有分享过「健康吃肉」(←点击)的内容,可以点击绿色标题进一步了解。
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